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파르메산 크루통을 곁들인 버섯 스프

파르메산 크루통을 곁들인 버섯 스프

4-6인분

이 따뜻하고 구수하며 향기롭고 든든한 수프는 한 끼 식사로도 충분합니다. 캘리포니아 피노 누아(California Pinot Noir)나 메를로(Merlot)와 함께 즐겨보세요.

재료:

  • 수프:
  • 무염 버터 3 tablespoon (45 g)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2 tablespoons (30 ml)
  • 껍질을 벗기고 곱게 다진 샬롯 3개
  • 껍질을 벗기고 곱게 다진 마늘 3쪽
  • 얇게 자른 크리미니(crimini) 버섯 3 cups (210 g)
  • 얇게 자른 트럼펫(trumpet) 버섯 ( 갓과 줄기) 1 cup (70 g)
  • 한 입 크기의 살구 버섯(chanterelle), 포르치니 버섯(porcini), 오이스터 버섯(oyster) 1 cup (70 g)
  • 얇게 자른 표고 버섯(버섯 갓만) 1 cup (70 g)
  • 쇠고기 육수 4 cups (950 ml)
  • 헤비 크림 1 cup (240 ml)
  • 2 tablespoons (30ml) 의 물과 혼합한 밀가루 2 tablespoons (30 ml)
  • 소금, 후추 간 것
  • 크루통:
  • 한 입 크기의 정육면체로 자른 시골풍 빵 4 cups (220 g)
  • 곱게 간 파르메산 치즈 ¼ cup (50g)
  • 신선한 타임 잎 1 teaspoon (5 ml)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2 tablespoons (30 ml)

Directions:

  • 수프:
  • 큰 냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 중간 온도의 불에서 버터가 지글거릴 때까지 가열합니다.
  • 샬롯과 마늘을 넣고 마늘이 약간 갈색이 될 때까지 1분간 조리합니다.
  • 버섯을 넣고 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 4분간 조리합니다.
  • 쇠고기 육수를 넣고 끓여줍니다.
  • 중간 정도 온도로 불을 줄이고 10분간 끓입니다.
  • 크림을 넣고 다시 끓여줍니다.
  • 밀가루 혼합물을 넣고 저어주고 3분간 더 끓입니다.
  • 소금과 후추로 간을 합니다. 크루통을 얹고 뜨거운 상태로 제공합니다.
  • 크루통:
  • 오븐을 375 F (190 C)로 예열합니다.
  • 큰 볼에 빵, 파르메산, 타임을 넣습니다.
  • 올리브 오일을 뿌려주고 잘 섞이도록 뒤척여줍니다.
  • 베이킹 쉬트 위에 펼쳐놓고 10분간 오븐에서 구워줍니다.
 

/ 페어링 제안

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  • Barbera

    훈제 연어, 그릴에 구운 모짜렐라와 프로슈토(prosciutto), 신선한 토마토와 바질, 구운 마늘을 곁들인 플랫브레드와 함께 즐겨보세요.

  • Cabernet Franc

    클래식한 비프 스튜, 숙성시킨 고다(Gouda)치즈.

  • Cabernet Sauvignon

    풀을 먹고 자란 소고기를 그릴이나 오븐에 굽거나 졸이거나 볶은 요리와 함께 즐겨보세요.

  • Chardonnay
    흰살 생선, 갑각류, 자연방목한 닭고기(특히 크림과 버터 소스를 곁들인) 요리와 함께 즐겨보세요.
  • Chenin Blanc
    강한 불에 재빨리구워낸 관자, 코코넛 커리로 맛을 낸 닭고기, 신선한, 혹은 가볍게 숙성한 양젖 치즈를 곁들인 얇게 자른 배와 함께 즐겨보세요.
  • Dessert wines
    견과류(아몬드, 헤이즐넛)와 초콜렛 토르테(torte), 바닐라 커스터드, 복숭아 코블러(cobbler), 리코타 치즈케익 등과 함께 디저트 와인을 즐겨보세요. 일반적으로, 달콤한 디저트 와인은 달콤한 디저트와, 가벼운 디저트 와인은 가벼운 디저트와 좋은 짝을 이룹니다.
  • Gewürtztraminer
    훈제 흰살 생선, 강한 맛의 볶음 요리, 가볍게 달콤한 디저트와 함께 즐겨보세요.
  • Grenache

    그릴에 구운 갑각류, 살라미, 자른 햄, 기타 돼지고기 식품(charcuterie)과 함께 즐겨보세요.

  • Grenache Blanc
    마늘 버터를 곁들인 게, 오징어, 조개, 레몬 껍질을 더한 그릴에 구운 도미와 함께 즐겨보세요.
  • Malbec

    클래식한 양고기 구이, 쇠고기 화이타, 구운 뿌리채소와 함께 즐겨보세요.

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