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튀긴 세이지를 곁들인 사프란 레몬 크림 소스의 홍합과 새우

튀긴 세이지를 곁들인 사프란 레몬 크림 소스의 홍합과 새우

4인분

바다의 짭조름한 맛, 사프란의 구수한 달콤함, 튀긴 세이지의 바삭함이 이 요리의 중심을 이룹니다. 캘리포니아 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이나 캘리포니아 샤르도네(Chardonnay)와 함께 즐겨보세요.

재료:

  • 식물성 오일 ½ cup (125ml)
  • 신선한 세이지 잎 16 장
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2 tablespoons (30ml)
  • 깍둑썰기(1/4-inch) 한 붉은 피망 ½ cup (75g)
  • 얇게 자른 샬롯 ¼ cup (30g)
  • 다진 마늘 큰 것 3쪽
  • 캘리포니아 소비뇽 블랑 ½ cup (125ml)
  • 사프론 약간(2 꼬집, 약 40 가닥)
  • 헤비 크림 1 cup (250ml)
  • 신선한 레몬즙 2 tablespoons (30ml)
  • 바다 소금 ½ teaspoon (2.5ml)
  • 껍질 까지 않은 홍합 1 pound (455g)
  • 껍질과 내장을 제거하고 꼬리는 남겨둔 새우 큰 것 16마리 (about 13 ounces/370g), 크게 자른 납작한 잎 파슬리2 tablespoons (30ml).
  • 시골풍 빵 구운 것 8 조각

방법:

  • 작고 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 오일을 넣고 중간 불에서 가열합니다.
  • 세이지 잎의 반을 넣고 30초간 튀겨줍니다. 종이 타월에 놓고 기름을 빼줍니다.
  • 남은 세이지를 같은 방식으로 조리하여 옆에 놓아둡니다.
  • 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간보다 조금 강한 불로 가열합니다.
  • 자른 피망, 샬롯, 마늘을 넣고 2분간 조리합니다.
  • 와인과 사프란을 넣고 2분간 조리합니다.
  • 크림, 레몬즙, 소금을 더해줍니다. 1분간 끓여줍니다.
  • 새우와 홍합을 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 한 번 정도 저어주며 3분간 조리합니다.
  • 뚜껑을 열고 소스가 약간 줄어들도록1분간 조리합니다.
  • 홍합을 4개의 볼에 나눠 담고 세이지와 파슬리로 장식합니다.
  • 구운 빵과 함께 제공합니다.

/ 페어링 제안

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  • Barbera

    훈제 연어, 그릴에 구운 모짜렐라와 프로슈토(prosciutto), 신선한 토마토와 바질, 구운 마늘을 곁들인 플랫브레드와 함께 즐겨보세요.

  • Cabernet Franc

    클래식한 비프 스튜, 숙성시킨 고다(Gouda)치즈.

  • Cabernet Sauvignon

    풀을 먹고 자란 소고기를 그릴이나 오븐에 굽거나 졸이거나 볶은 요리와 함께 즐겨보세요.

  • Chardonnay
    흰살 생선, 갑각류, 자연방목한 닭고기(특히 크림과 버터 소스를 곁들인) 요리와 함께 즐겨보세요.
  • Chenin Blanc
    강한 불에 재빨리구워낸 관자, 코코넛 커리로 맛을 낸 닭고기, 신선한, 혹은 가볍게 숙성한 양젖 치즈를 곁들인 얇게 자른 배와 함께 즐겨보세요.
  • Dessert wines
    견과류(아몬드, 헤이즐넛)와 초콜렛 토르테(torte), 바닐라 커스터드, 복숭아 코블러(cobbler), 리코타 치즈케익 등과 함께 디저트 와인을 즐겨보세요. 일반적으로, 달콤한 디저트 와인은 달콤한 디저트와, 가벼운 디저트 와인은 가벼운 디저트와 좋은 짝을 이룹니다.
  • Gewürtztraminer
    훈제 흰살 생선, 강한 맛의 볶음 요리, 가볍게 달콤한 디저트와 함께 즐겨보세요.
  • Grenache

    그릴에 구운 갑각류, 살라미, 자른 햄, 기타 돼지고기 식품(charcuterie)과 함께 즐겨보세요.

  • Grenache Blanc
    마늘 버터를 곁들인 게, 오징어, 조개, 레몬 껍질을 더한 그릴에 구운 도미와 함께 즐겨보세요.
  • Malbec

    클래식한 양고기 구이, 쇠고기 화이타, 구운 뿌리채소와 함께 즐겨보세요.

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