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豚肩肉のロースト、ニンジンとフレッシュハーブを添えて

豚肩肉のロースト、ニンジンとフレッシュハーブを添えて

4人分

この味わいのあるロースト肉を一緒に焼いたニンジンと煮汁を添えて温かいうちに出す、あるいは冷まして薄くサンドイッチ用にスライスしてもよい。カリフォルニア・ジンファンデルあるいはカベルネ・ソーヴィニョンで味わう。

材料:

  • 豚肩ロース1135 g  余分な脂を落とし塩コショウで味付けし、紐で縛る
  • ニンニク4片 みじん切り
  • 細かく切った新鮮なタイムの葉 小さじ1
  • 細かく切った新鮮なオレガノの葉 小さじ1
  • ローズマリーの小枝 5cm 葉を除き細かく切る
  • 新鮮なセージの葉 大6枚 細かく切る
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  • エシャロット4本 皮を剥き薄くスライスする
  • ベビーキャロット(丸ごと) 12本 茎を取り除ききれいする
  • 赤ワイン(カリフォルニア・ジンファンデル) 80ml

作り方:

  • オーブンを135度に予熱する。
  • 小さなボウルにハーブとニンニクを混ぜる。
  • ポークにハーブを均一にすりこみ、切り目を入れる。
  • ポークを鉄板に入れ、 ふたをせずに90分間焼く。
  • 一方、大きなボウルにオリーブオイル、ニンジン、エシャロットを入れる。
  • 90分後、ニンジンとエシャロットをフライパンに投入し、赤ワインをポークの上に注ぐ。
  • さらに90分間焼く。
  • オーブンから取り出し15分間冷ます。
  • ポークをスライスしてニンジンを取り分け、フライパンの煮汁をかける。

/ ワインと料理の組み合わせ

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  • Barbera

    スモークサーモン、生ハムとモッツアレラ、フラットブレッドのフレッシュトマトとバジルのせなどによく合います。

  • Cabernet Franc

    ビーフシチューやゴーダチーズ、ローズマリー風味のポークなどによく合います。

  • Cabernet Sauvignon

    ビーフステーキやローストビーフなどによく合います。

  • Chardonnay
    白身の魚や甲殻類、チキンのバターソースなどによく合います。
  • Chenin Blanc
    ホタテ貝のグリルやチキンのココナッツカレー、羊のチーズなどによく合います。
  • Dessert wines
    一般的に、極甘口のデザート(チョコレート・トルテやクレーム・ブリュレなど)には極甘口のワインが、軽いデザート(フルーツやチーズケーキなど)には軽いデザートワインが合います。
  • Gewürtztraminer
    白身魚の燻製やスパイシーな料理、ほんのりと甘いデザートなどによく合います。
  • Grenache

    サラミやハム、ソーセージなどによく合います。

  • Grenache Blanc
    カニやイカ、アサリのガーリックバターソースや、鯛のグリルなどによく合います。
  • Malbec

    ラム肉やビーフ・ファヒータス、根菜のローストなどによく合います。

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