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パルメザンクルトンのキノコスープ

パルメザンクルトンのキノコスープ

4~ 6人分

土臭い森林特有のコクのある温かいスープ。カリフォルニア・ピノ・ノワールあるいはメルローで味わう

材料:

  • スープ:
  • 無縁バター 大さじ3 (45 g)
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  • エシャロット 3個 皮を剥いてみじん切り
  • にんにく 3片 皮を剥いてみじん切り
  • クレミニ(茶色い)マッシュルーム 210 g 薄くスライス
  • エリンギ 70g 傘と茎を薄くスライス
  • アンズ茸、ポルチーニ茸またはヒラ茸 70g 一口大にカット
  • 椎茸(傘のみ)70g 薄くスライス
  • ビーフのコンソメスープ 950ml
  • 生クリーム 240ml
  • 小麦粉 大さじ2、水 大さじ2 を混ぜる
  • 塩・黒コショウ
  • クルトン:
  • シンプルなパン 220 g 一口大にカット
  • パルメザン・チーズ 50g  細かくおろす
  • 新鮮なタイムの葉 小さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2

作り方:

  • スープ:
  • 大きな鍋にバターとオリーブオイルを入れて、バターがジュージュー溶け始めるまで強めの中火で熱する。
  • エシャロットとニンニクを加え、ニンニクが少しキツネ色になるまで1分間調理する
  • キノコを加えて、時折かき混ぜながら4分間または柔らかくなるまで調理する。.
  • コンソメスープを加えてグツグツと煮る。
  • 中火の弱めで10分間、とろ火で煮る。
  • クリームを加えて再びグツグツと煮る。
  • 混ぜた小麦粉を加えてさらに3分間、とろ火で煮る。
  • 塩・コショウをお好みでかける。 クルトンをトッピングしてスープを熱いうちに出す。
  • クルトン:
  • オーブンを190度に予熱しておく。
  • パン、パルメザン、タイムを大きなボウルに入れる。
  • オリーブオイルをふりかけ、軽く混ぜる
  • 鉄板に広げて10分間焼く。
 

/ ワインと料理の組み合わせ

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  • Barbera

    スモークサーモン、生ハムとモッツアレラ、フラットブレッドのフレッシュトマトとバジルのせなどによく合います。

  • Cabernet Franc

    ビーフシチューやゴーダチーズ、ローズマリー風味のポークなどによく合います。

  • Cabernet Sauvignon

    ビーフステーキやローストビーフなどによく合います。

  • Chardonnay
    白身の魚や甲殻類、チキンのバターソースなどによく合います。
  • Chenin Blanc
    ホタテ貝のグリルやチキンのココナッツカレー、羊のチーズなどによく合います。
  • Dessert wines
    一般的に、極甘口のデザート(チョコレート・トルテやクレーム・ブリュレなど)には極甘口のワインが、軽いデザート(フルーツやチーズケーキなど)には軽いデザートワインが合います。
  • Gewürtztraminer
    白身魚の燻製やスパイシーな料理、ほんのりと甘いデザートなどによく合います。
  • Grenache

    サラミやハム、ソーセージなどによく合います。

  • Grenache Blanc
    カニやイカ、アサリのガーリックバターソースや、鯛のグリルなどによく合います。
  • Malbec

    ラム肉やビーフ・ファヒータス、根菜のローストなどによく合います。

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