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Salmón escalfado en curry de coco con ejotes, chiles Thai y espinacas bebé

Salmón escalfado en curry de coco con ejotes, chiles Thai y espinacas bebé

4 porciones

El curry y el chile aportan deliciosos sabores ahumados y picantes a la salsa de coco de este salmón fresco escalfado. Acompañe con Pinot Noir o Chardonnay de California.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite vegetal, dividido
  • ¼ de taza (30 g) de chalotes finamente picados
  • 2 cucharadas (30 ml) de curry en polvo
  • 3 tazas (750 ml) de leche de coco en lata
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
  • 4 filetes de salmón (170 g/6 oz), de 3.75 cm (1½ pulgadas) de grosor, con la piel
  • 225 g (8 oz) de ejotes, despuntados y cortados en diagonal en tres partes
  • 4 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 3 chiles Thai rojos, despuntados y finamente rebanados en diagonal (use guantes para manejar chiles picantes)
  • 4 porciones individuales de arroz blanco cocido
  • 6 puñados de hojas de espinacas
  • 2 limas, cortadas cada una en ocho rebanadas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  • Caliente dos cucharadas (30 ml) del aceite vegetal a fuego medio o alto en una sartén grande de fondo grueso. Añada los chalotes y cocine mientras revuelve hasta que se doren ligeramente. Incorpore el polvo de curry y cocine durante 15 segundos.
  • I
  • ncorpore la leche de coco y la ½ cucharadita (2.5 ml) de sal. Ponga a hervir.
  • Baje a fuego medio o lento.
  • Añada los filetes de salmón con el lado de la piel hacia abajo, tape y déjelos hervir a fuego lento por 10 minutos.
  • Retire la cacerola del fuego y póngala aparte por 3 minutos. Ponga los filetes con cuidado (que no se rompan) en un plato y déjelos aparte.
  • Vuelva a poner el curry líquido a hervir a fuego medio, sin tapar, y cocine durante 5 minutos. Retire del fuego y tape.
  • Caliente 1 cucharada (15 ml) del aceite vegetal restante a fuego medio o alto en una sartén mediana de fondo grueso. Añada los ejotes y cocine mientras revuelve por 2 minutos. Añada el ajo y cocine mientras revuelve hasta que se dore ligeramente. Añada los chiles y revuelva durante unos segundos. Retire del fuego y sazone al gusto con sal.
  • En otra sartén mediana, de fondo grueso, caliente la cucharada (15 ml) restante de aceite vegetal a fuego medio o alto. Añada las espinacas, revuelva y cocine hasta que empiecen a marchitarse. Vierta las espinacas en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Retire la piel de cada filete con cuidado.
  • Divida el arroz en cuatro tazones.
  • Ponga un filete sobre el arroz.
  • Divida las espinacas y los ejotes en los tazones, poniéndolos a los lados de cada filete.
  • Vierta la cantidad de curry líquido deseada usando un colador mediano sobre el salmón.
  • Sirva con rodajas de lima.

/ SUGERENCIAS PARA MARIDAJES

Muestra 1 - 10 de 42 resultados
  • Barbera

    Acompañado de salmón ahumado, un prosciutto, mozzarella a la parrilla y una rebanada de pan con tomate fresco, albahaca y ajo asado. 

  • Cabernet Franc

    Acompañado de un estofado de res, un queso gouda fuerte y lomo de cerdo con romero.

  • Cabernet Sauvignon

    Acompañado de una excelente carne de res a la parrilla, asada, cocida a fuego lento o salteada.

  • Chardonnay
    Acompañado con pescado blanco, mariscos, pollo de corral y especialmente con salsas cremosas.
  • Chenin Blanc
    Acompañado con escalopas selladas, pollo con curry de coco, o peras maduras rebanadas con quesos fuertes de oveja.
  • Dessert wines
    Acompañados con nueces, almendras y avellanas, así como con pastel de chocolate, natilla de vainilla, tarta de melocotón y pastel de queso ricotta. En general, se pretende que sean vinos dulces maridados con postres dulces y postres ligeramente dulces con vinos dulces ligeros.
  • Gewürtztraminer
    Acompañado de pescado blanco ahumado, platillos picantes sofritos, o postres ligeramente dulces.
  • Grenache

    Acompañado de cualquier marisco asado así como de salami, jamón rebanado y otras carnes frías.

  • Grenache Blanc
    Acompañado de cangrejo, calamar o almejas con mantequilla de ajo asi como pargo a la plancha con ralladura de limón.
  • Malbec

    Acompañado de unas clásicas costillas de cordero, fajitas de res y vegetales asados (tubérculos).

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