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Pechugas de pollo asadas con tortas de papa Yukon Gold y salsa de aceite de romero reposado

Pechugas de pollo asadas con tortas de papa Yukon Gold y salsa de aceite de romero reposado

4 porciones

Pechugas de pollo tiernas con una delicada salsa cremosa de romero, servida junto con tortas de papa doradas y queso parmesano. Acompañe con Pinot Noir o Chardonnay de California.

Ingredientes:

  • ½ taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ramitas (de 7.5 cm/3 pulgadas) de romero fresco
  • 5 papas medianas Yukon Gold (aproximadamente 680 g/1½ lb) u otra variedad baja en almidón, peladas y cortadas en mitades
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza (80 ml) de crema ligera o mitad y mitad
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 2 cucharadas (30 ml) de cebolla cambray, con las partes blancas y verde claro finamente rebanadas
  • 2 huevos ligeramente batidos, divididos
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • ½ taza (45 g) de queso parmesano finamente rallado
  • 4 medias pechugas de pollo (170 g/6 oz) deshuesadas, con piel
  • Para la salsa:

  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada (15 ml) de harina
  • ½ taza (125 ml) de crema ligera o mitad y mitad
  • ½ taza (125 ml) de caldo de pollo
  • 1 taza (30 g) de hojas de perejil planas y sueltas, finamente picadas
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de hojas de romero picadas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  • Caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén pequeña, de fondo grueso. Añada las ramas de romero y cocine durante 10 minutos. Ponga la cacerola a un lado.
  • Ponga las papas en una cacerola grande con agua suficiente para cubrirlas más de 5 cm (2 pulgadas). Póngalas a hervir a fuego medio o alto y cocine hasta que estén tiernas, de 20 a 30 minutos.
  • Drene el agua y deje las papas en la cacerola, retiradas del fuego. Añada la crema, la mantequilla y 1 cucharadita (5 ml) de sal.
  • Mezcle y muela las papas con un batidor o moledor de papas grande hasta obtener una consistencia ligeramente grumosa.
  • Cuando las papas se enfríen completamente, incorpore la cebolla cambray y la mitad del huevo batido.
  • Caliente el horno a 190 °C (375 °F).
  • Cubra una hoja grande para hornear con aceite vegetal. Con la mezcla de las papas, forme 8 ruedas en forma de torta, de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor y póngalas en la hoja engrasada.
  • Con una brocha de panadería, barnice la parte superior de las tortas de papa con el resto del huevo batido y rocíe queso parmesano. Hornee por 40 minutos o hasta que la parte superior de las tortas se doren.
  • Mientras se cocinan las tortas de papa, rocíe generosamente ambos lados de las piezas de pollo con sal y pimienta.
  • Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite de romero a fuego medio o alto en una sartén mediana, de fondo grueso y adecuada para usar en el horno hasta que esté caliente pero no humeante. Añada las pechugas de pollo con el lado de la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos.
  • Voltee las pechugas y cocine por 2 minutos. Con una cuchara, vierta la grasa del fondo de la cacerola sobre las pechugas.
  • Coloque la sartén en el horno (con las tortas de papa) y ase el pollo durante 20 minutos. Saque la sartén del horno y ponga el pollo en una tabla de picar. Déjelo reposar durante al menos 5 minutos.
  • Mientras tanto, haga la salsa: Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de romero junto con la mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta la harina y caliente a fuego medio hasta que crepite, revolviendo frecuentemente.
  • Añada el caldo de pollo y la crema. Hierva a fuego lento por 2 minutos, revolviendo frecuentemente para espesar la salsa.
  • Añada el perejil y el romero picado y hierva a fuego lento por 2 minutos más, revolviendo frecuentemente. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir, corte cada pechuga en 8 rebanadas. Acomode las rebanadas de pollo y 2 tortas de papa en cada plato. Vierta la salsa sobre el pollo.

/ SUGERENCIAS PARA MARIDAJES

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  • Barbera

    Acompañado de salmón ahumado, un prosciutto, mozzarella a la parrilla y una rebanada de pan con tomate fresco, albahaca y ajo asado. 

  • Cabernet Franc

    Acompañado de un estofado de res, un queso gouda fuerte y lomo de cerdo con romero.

  • Cabernet Sauvignon

    Acompañado de una excelente carne de res a la parrilla, asada, cocida a fuego lento o salteada.

  • Chardonnay
    Acompañado con pescado blanco, mariscos, pollo de corral y especialmente con salsas cremosas.
  • Chenin Blanc
    Acompañado con escalopas selladas, pollo con curry de coco, o peras maduras rebanadas con quesos fuertes de oveja.
  • Dessert wines
    Acompañados con nueces, almendras y avellanas, así como con pastel de chocolate, natilla de vainilla, tarta de melocotón y pastel de queso ricotta. En general, se pretende que sean vinos dulces maridados con postres dulces y postres ligeramente dulces con vinos dulces ligeros.
  • Gewürtztraminer
    Acompañado de pescado blanco ahumado, platillos picantes sofritos, o postres ligeramente dulces.
  • Grenache

    Acompañado de cualquier marisco asado así como de salami, jamón rebanado y otras carnes frías.

  • Grenache Blanc
    Acompañado de cangrejo, calamar o almejas con mantequilla de ajo asi como pargo a la plancha con ralladura de limón.
  • Malbec

    Acompañado de unas clásicas costillas de cordero, fajitas de res y vegetales asados (tubérculos).

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