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Mejillones y langostinos en crema de limón y azafrán con salvia frita

Mejillones y langostinos en crema de limón y azafrán con salvia frita

4 porciones

El sabor salado del mar, la terrestre dulzura del azafrán y la crujiente salvia frita conforman la base de este platillo. Sauvignon Blanc o Chardonnay de California.

Ingredientes:

  • ½ taza (125 ml) de aceite vegetal
  • 16 hojas de salvia frescas
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza (75 g) de pimientos morrones rojos cortados en cuadros (de 1/2 cm o 1/4 de pulgada)
  • ¼ de taza (30 g) de chalotes finamente picados
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • ½ taza (125 ml) de Sauvignon Blanc de California
  • 2 pizcas de azafrán (unas 40 hebras)
  • 1 taza (250 ml) de crema espesa
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón recién exprimido
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal marina
  • 455 g (1 lb) de mejillones en su caparazón
  • 16 langostinos grandes (aproximadamente 370 g/13 oz), sin caparazón y desvenados, con las colas.
  • 2 cucharadas (30 ml) de hojas planas de perejil picadas.
  • 8 rebanadas de pan rústico, tostado

Instrucciones:

  • Caliente el aceite vegetal a fuego medio o alto en una sartén pequeña, de fondo grueso.
  • Añada la mitad de las hojas de perejil y fríalas durante 30 segundos. Escurra sobre servilletas de papel.
  • Repita la operación con las hojas restantes y póngalas aparte.
  • Caliente el aceite de oliva a fuego medio o alto en una sartén grande, de fondo grueso.
  • Agregue el morrón picado, los chalotes y el ajo, y cocine durante 2 minutos.
  • Añada el vino y el azafrán y cocine durante 2 minutos.
  • Agregue la crema, el jugo de limón y la sal. Deje hervir y cocine durante 1 minuto.
  • Añada los camarones y los mejillones. Tape la sartén y cocine durante 3 minutos, revuelva solo una vez.
  • Destape la sartén y cocine durante 1 minuto para espesar ligeramente la salsa.
  • Reparta los mejillones en 4 tazones y cúbralos con la salvia frita y el perejil.
  • Sirva con pan tostado.

/ SUGERENCIAS PARA MARIDAJES

Muestra 1 - 10 de 42 resultados
  • Barbera

    Acompañado de salmón ahumado, un prosciutto, mozzarella a la parrilla y una rebanada de pan con tomate fresco, albahaca y ajo asado. 

  • Cabernet Franc

    Acompañado de un estofado de res, un queso gouda fuerte y lomo de cerdo con romero.

  • Cabernet Sauvignon

    Acompañado de una excelente carne de res a la parrilla, asada, cocida a fuego lento o salteada.

  • Chardonnay
    Acompañado con pescado blanco, mariscos, pollo de corral y especialmente con salsas cremosas.
  • Chenin Blanc
    Acompañado con escalopas selladas, pollo con curry de coco, o peras maduras rebanadas con quesos fuertes de oveja.
  • Dessert wines
    Acompañados con nueces, almendras y avellanas, así como con pastel de chocolate, natilla de vainilla, tarta de melocotón y pastel de queso ricotta. En general, se pretende que sean vinos dulces maridados con postres dulces y postres ligeramente dulces con vinos dulces ligeros.
  • Gewürtztraminer
    Acompañado de pescado blanco ahumado, platillos picantes sofritos, o postres ligeramente dulces.
  • Grenache

    Acompañado de cualquier marisco asado así como de salami, jamón rebanado y otras carnes frías.

  • Grenache Blanc
    Acompañado de cangrejo, calamar o almejas con mantequilla de ajo asi como pargo a la plancha con ralladura de limón.
  • Malbec

    Acompañado de unas clásicas costillas de cordero, fajitas de res y vegetales asados (tubérculos).

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