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Fideos orientales de arroz con cerdo a las cinco especias y puerros cocidos en caldo de anís

Fideos orientales de arroz con cerdo a las cinco especias y puerros cocidos en caldo de anís

4 porciones

Esta aromática sopa tiene trazas de jengibre fresco, anís y pimienta negra, además de rodajas de cerdo tierno a las cinco especias. Acompañe con vino Viognier de California o rosado de California.

Ingredientes:

  • 4 puerros medianos
  • 3 dientes de ajo grandes, machacados (para el caldo)
  • 4 dientes de ajo grandes, finamente rebanados
  • 2 tomates perita cortados en cuartos
  • 2 vainas enteras de anís estrella secas
  • 1 pieza (de 5 cm/2 pulgadas) (30 g) de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos
  • 6 tazas (1-1/2 litros) de agua
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 2 chuletas de cerdo (170 g/6 oz) deshuesadas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
  • 1 cucharada (15 ml) de polvo de cinco especias
  • 1 paquete (225 g/8 oz ) de fideos orientales de arroz, delgados y redondos
  • 2 tazas (225 g/8 oz) de germinados de soya
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
  • ¼ de taza (60 ml) de salsa de soya
  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  • Corte y deseche el extremo de la raíz de los puerros y córtelos a lo largo por la mitad. Corte y reserve las puntas de color verde oscuro de los tallos y deje intactas las partes de color blanco y verde claro.
  • Enjuague perfectamente las puntas de color verde oscuro y póngalas en una cacerola grande junto con el ajo machacado, los tomates, el anís, el jengibre y el agua. Ponga a hervir a fuego alto. Baje la llama y hierva a fuego lento durante 1 hora con la tapa ligeramente entreabierta.
  • Cuele el caldo en un recipiente grande y deseche los sólidos. Vierta de nuevo el caldo a la cacerola y manténgalo caliente.
  • Rebane las partes de color blanco y verde claro de los puerros en rebanadas de 2.5 cm (1 pulgada) y enjuáguelas bien.
  • Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio o alto en una sartén grande, de fondo grueso.
  • Agregue los puerros y el ajo rebanado, y cocine revolviendo durante 2 minutos o hasta que las verduras se doren ligeramente. Añada 1/2 taza (125 ml) del caldo a los puerros y cocínelos hasta que el líquido se evapore por completo. Retire la cacerola del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
  • Rocíe ambos lados de las rodajas de cerdo generosamente con sal y pimienta, y cúbralas con polvo de cinco especias.
  • Caliente la cucharada (15 ml) de aceite de oliva restante en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero no humeante. Soase los trozos de cerdo por 2 minutos de cada lado.
  • Pase los trozos de cerdo a una charola para hornear y ase en el horno durante 15 minutos. Saque la charola del horno y deje reposar la carne por 5 minutos. Rebane la carne en tiras muy delgadas.
  • Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escurra los fideos y repártalos en 4 platos soperos grandes. Divida y acomode los puerros y las rodajas de cerdo; ponga los germinados de soya sobre los fideos.
  • Añada el azúcar y la salsa de soya al caldo; vierta a los platos soperos y sirva.

/ SUGERENCIAS PARA MARIDAJES

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  • Barbera

    Acompañado de salmón ahumado, un prosciutto, mozzarella a la parrilla y una rebanada de pan con tomate fresco, albahaca y ajo asado. 

  • Cabernet Franc

    Acompañado de un estofado de res, un queso gouda fuerte y lomo de cerdo con romero.

  • Cabernet Sauvignon

    Acompañado de una excelente carne de res a la parrilla, asada, cocida a fuego lento o salteada.

  • Chardonnay
    Acompañado con pescado blanco, mariscos, pollo de corral y especialmente con salsas cremosas.
  • Chenin Blanc
    Acompañado con escalopas selladas, pollo con curry de coco, o peras maduras rebanadas con quesos fuertes de oveja.
  • Dessert wines
    Acompañados con nueces, almendras y avellanas, así como con pastel de chocolate, natilla de vainilla, tarta de melocotón y pastel de queso ricotta. En general, se pretende que sean vinos dulces maridados con postres dulces y postres ligeramente dulces con vinos dulces ligeros.
  • Gewürtztraminer
    Acompañado de pescado blanco ahumado, platillos picantes sofritos, o postres ligeramente dulces.
  • Grenache

    Acompañado de cualquier marisco asado así como de salami, jamón rebanado y otras carnes frías.

  • Grenache Blanc
    Acompañado de cangrejo, calamar o almejas con mantequilla de ajo asi como pargo a la plancha con ralladura de limón.
  • Malbec

    Acompañado de unas clásicas costillas de cordero, fajitas de res y vegetales asados (tubérculos).

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