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Costillas de cordero con hierbas y pistachos, coliflor caramelizada, chalotes y zanahorias

Costillas de cordero con hierbas y pistachos, coliflor caramelizada, chalotes y zanahorias

4 porciones

Hierbas frescas, pistachos crujientes y la ligera dulzura de la coliflor caramelizada complementa este impresionante platillo de costillas de cordero. Sirva con Cabernet Sauvignon o una combinación de vinos tintos de California.

Ingredientes:

  • 3 rebanadas (85 g/3 oz) de pan blanco para sándwich, cortado en pedazos pequeños
  • 1/3 de taza (50 g) de pistachos asados, sin cáscara
  • ¼ de taza (15 g) de hojas de perejil finamente picadas
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de hojas de romero frescas, picadas
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) de hojas de tomillo frescas
  • ¼ de cucharadita (1.25 ml) de sal
  • 170 g (6 oz) de zanahorias
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
  • 1½ tazas (455 g/1 lb) de coliflor
  • ½ taza (60 g) de chalotes finamente rebanados
  • 1 costillar de cordero de 8 costillas (aproximadamente 570 g/1¼ lb) a la francesa
  • 3 cucharadas (45 ml) de mostaza de Dijon u otro tipo de mostaza india
  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  • Precaliente el horno a 230 °C (450 °F).
  • Ponga el pan, los pistachos, el perejil, el romero, el tomillo y el 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de sal en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla quede finamente molida. Vierta la mezcla en una hoja para hornear y póngala aparte.
  • Rebane las zanahorias en ángulo en pedazos de 1.25 cm (½ pulgada) y corte cada pedazo a la mitad del largo.
  • Caliente el aceite de oliva a fuego medio o alto en una sartén grande de fondo grueso. Añada la mantequilla, la coliflor, las zanahorias y los chalotes. Revuelva hasta cubrir las verduras y después cocine sin revolver durante 3 minutos. Revuelva y voltee las verduras; cocínelas sin moverlas por otros 3 minutos. Revuelva y voltee una vez más. Retire del fuego y cubra la cacerola.
  • Corte el costillar de cordero a la mitad, entre la cuarta y quinta costilla. Rocíe generosamente las piezas con sal y pimienta en las tres superficies.
  • Caliente una sartén mediana de fondo grueso a fuego medio o alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añada el cordero, con el lado más grasoso hacia abajo, y ase ligeramente por 3 minutos. Voltee las dos piezas y ase ligeramente por 1 minuto en cada una de las otras dos superficies.
  • Ponga el cordero en una cacerola para asar, con el lado grasoso hacia abajo, y ase por 25 minutos.
  • Sáquelas del horno, póngalas en un plato. Barnice las tres superficies de cada pedazo con mostaza y cubra generosamente con la mezcla de pistachos. Conserve el sobrante de la mezcla de pistachos en la hoja para hornear.
  • Vuelva a poner el cordero en la cacerola para asar, con el lado grasoso hacia arriba, y ase por 3 minutos o hasta que la capa se dore ligeramente.
  • Sáquelo del horno y déjelo reposar por lo menos 5 minutos antes de servir.
  • Ponga la cacerola con la mezcla restante de pistachos en el horno por 3 minutos para que se tuesten. Ponga las nueces en un tazón pequeño para servir.
  • Recaliente la coliflor y agregue sal y pimienta al gusto.
  • Con un cuchillo bien afilado, corte entre las costillas para tener ocho costillas de cordero.
  • Para servir, acomode dos trozos en cada plato con una ración de coliflor. Pase las nueces tostadas para rociar.

/ SUGERENCIAS PARA MARIDAJES

Muestra 1 - 10 de 42 resultados
  • Barbera

    Acompañado de salmón ahumado, un prosciutto, mozzarella a la parrilla y una rebanada de pan con tomate fresco, albahaca y ajo asado. 

  • Cabernet Franc

    Acompañado de un estofado de res, un queso gouda fuerte y lomo de cerdo con romero.

  • Cabernet Sauvignon

    Acompañado de una excelente carne de res a la parrilla, asada, cocida a fuego lento o salteada.

  • Chardonnay
    Acompañado con pescado blanco, mariscos, pollo de corral y especialmente con salsas cremosas.
  • Chenin Blanc
    Acompañado con escalopas selladas, pollo con curry de coco, o peras maduras rebanadas con quesos fuertes de oveja.
  • Dessert wines
    Acompañados con nueces, almendras y avellanas, así como con pastel de chocolate, natilla de vainilla, tarta de melocotón y pastel de queso ricotta. En general, se pretende que sean vinos dulces maridados con postres dulces y postres ligeramente dulces con vinos dulces ligeros.
  • Gewürtztraminer
    Acompañado de pescado blanco ahumado, platillos picantes sofritos, o postres ligeramente dulces.
  • Grenache

    Acompañado de cualquier marisco asado así como de salami, jamón rebanado y otras carnes frías.

  • Grenache Blanc
    Acompañado de cangrejo, calamar o almejas con mantequilla de ajo asi como pargo a la plancha con ralladura de limón.
  • Malbec

    Acompañado de unas clásicas costillas de cordero, fajitas de res y vegetales asados (tubérculos).

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