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Bistec asado en cacerola con salsa de champiñones Portobello sobre polenta Mascarpone

Bistec asado en cacerola con salsa de champiñones Portobello sobre polenta Mascarpone

2 a 4 porciones

Este platillo clásico destaca los sabores terrosos de los champiñones Portobello, la riqueza de la polenta Mascarpone y la elegancia de un bistec rib eye asado. Acompañe con Merlot o Syrah de California.

Ingredientes:

  • 3 tazas (750 ml) de agua
  • 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
  • 1 taza (160 g) de polenta molida
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 3 cucharadas (45 g) de queso Mascarpone
  • 2 bistecs (225 g/8 oz) rib eye sin hueso, de 3.81 cm (1½ pulgadas) de grosor, salidos del
  • refrigerador 30 minutos antes de cocinar.
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 225 g (½ lb) de champiñones Portobello con los tallos cortados
  • 2/3 de taza (160 ml) de Merlot de California
  • 2/3 de taza (160 ml) de crema espesa
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
  • Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  • Ponga el agua y el caldo de pollo a fuego medio o alto en una cacerola mediana.
  • Cuando el agua empiece a hervir, incorpore la polenta y 1 cucharadita (5 ml) de sal.
  • Revuelva por 5 minutos mientras la polenta hierve.
  • Tape la polenta y baje a fuego lento.
  • Cocine por 40 minutos en total, revolviendo cada 10 minutos raspando el fondo y las esquinas de la cacerola con la cuchara.
  • Retire del fuego e incorpore el queso Mascarpone mientras revuelve. Tápela y póngala aparte.
  • Precaliente el horno a 230 °C (450 °F).
  • Rocíe generosamente ambos lados de los bistecs con sal y pimienta.
  • En una sartén grande de fondo grueso, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio o alto hasta que esté bien caliente pero no humeante. Añada los bistecs y soase 2 minutos de cada lado.
  • Ponga los bistecs en una hoja para hornear. (Ponga la sartén a un lado para usarla después).
  • Dore los bistecs en el horno por 6 minutos. Saque la cacerola del horno. Retire los bistecs de la cacerola y déjelos reposar mientras hace la salsa de champiñones.
  • Rebane finamente los champiñones en medias lunas, después vuelva a rebanar en diagonal en pedazos de 2.5 cm (1 pulgada).
  • Caliente las 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva restantes en la sartén que usó para los bistecs. Cuando el aceite esté caliente, añada los champiñones y cocine mientras revuelve hasta que se doren. Agregue el vino y reduzca el líquido a la mitad.
  • Añada la crema, el vinagre balsámico y la ½ cucharadita de sal. Cocine sin dejar de revolver hasta que la salsa espese. Retírela del fuego y cubra el recipiente.
  • Para servir, vierta la cantidad de polenta deseada en el centro de cada plato. Sobre la polenta añada la salsa y tiras de bistec.

/ SUGERENCIAS PARA MARIDAJES

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  • Barbera

    Acompañado de salmón ahumado, un prosciutto, mozzarella a la parrilla y una rebanada de pan con tomate fresco, albahaca y ajo asado. 

  • Cabernet Franc

    Acompañado de un estofado de res, un queso gouda fuerte y lomo de cerdo con romero.

  • Cabernet Sauvignon

    Acompañado de una excelente carne de res a la parrilla, asada, cocida a fuego lento o salteada.

  • Chardonnay
    Acompañado con pescado blanco, mariscos, pollo de corral y especialmente con salsas cremosas.
  • Chenin Blanc
    Acompañado con escalopas selladas, pollo con curry de coco, o peras maduras rebanadas con quesos fuertes de oveja.
  • Dessert wines
    Acompañados con nueces, almendras y avellanas, así como con pastel de chocolate, natilla de vainilla, tarta de melocotón y pastel de queso ricotta. En general, se pretende que sean vinos dulces maridados con postres dulces y postres ligeramente dulces con vinos dulces ligeros.
  • Gewürtztraminer
    Acompañado de pescado blanco ahumado, platillos picantes sofritos, o postres ligeramente dulces.
  • Grenache

    Acompañado de cualquier marisco asado así como de salami, jamón rebanado y otras carnes frías.

  • Grenache Blanc
    Acompañado de cangrejo, calamar o almejas con mantequilla de ajo asi como pargo a la plancha con ralladura de limón.
  • Malbec

    Acompañado de unas clásicas costillas de cordero, fajitas de res y vegetales asados (tubérculos).

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